用密閉發酵的方法製作食品。正字通：“䤃與醃音别義通。凡物漬藏揜覆不泄氣者謂之䤃。䤃猶窨也。”宋吕頤浩新酒金橘寄李德升詩：“稻初熟鵝兒色，金橘方包彈子新。”明田汝成炎徼紀聞蠻夷：“飲食惡草以喬灰和秫粥，釀爲臭瀋以魚肉雜物投之曰。”

按，説文無䤃字。