含有酵母的有機物，用來釀酒﹑製醬﹑發麵等。北魏賈思勰齊民要術養羊：“若去城中遠，無熟酪作者，急揄醋飱，研熟以爲。”宋朱肱北山酒經上：“用四時不同，寒即多用，温即減之。”

按，説文無酵字。